Сушим рыбу правильно

Прежде всего, необходимо хорошо промыть рыбу и убрать из нее внутренности. Мелкую рыбу можно сушить и не разделывая, однако лучше всего убрать все лишнее. Если оставить внутренности, то рыба может горчить, так как желчь остается внутри, да и сушиться такая рыба гораздо дольше. Убирать чешую с рыбы не в коем случае не стоит.

После того, как внутренности убраны, промойте тушку еще раз. Теперь берем подходящую кастрюльку, насыпаем на ее дно небольшой слой соли и выкладываем рыбу. Затем сверху насыпаем еще слой соли и так далее. Используйте соль покрупнее, так как мелкая будет проникать в тушку рыбы и рыба будет пересоленой. Соль в первую очередь необходима, чтобы вытащить влагу из рыбы, тем самым делая ее нескоропортящемся продуктом.

После того, как последний слой рыбы выложен и засыпан солью необходимо положить крышку немного меньшего размера, чем кастрюля и положить на нее груз (гнет). В зависимости от размера рыбы она выдерживается в соли. Для мелкой рыбы достаточно пары дней в соли, для крупной рыбы можно держать немного дольше.

После этого рыбу необходимо промыть или подержать ее некоторое время в воде (вымочить). Теперь остается дело за малым, вывесить рыбу. Некоторые утверждают, что лучше всего вешать рыбу за хвост, другие за голову. Лично я вешаю за хвост. Большой разницы нет, поэтому не так важно каким образом вы собираетесь вешать рыбу.

Не забудьте для просушки использовать проветриваемые помещения, и лучше всего предохраняйте рыбу от мух, которые могут ее испортить.