Сам наловил - сам и приготовил

Свежую небольшую рыбу выпотрошить и засолить сухим способом. Рыбку натереть солью против чешуи и уложить послойно в подходящую посуду. Через четыре часа промыть и вывесить вялиться для того, чтобы при приготовлении она не развалилась. Через шесть или восемь часов тушки рыбы подвешиваем в уже подготовленную коптильню.

При копчении лучше использовать ольховые опилки по три столовые ложки на заход. Коптильню необходимо плотно прикрыть и установить на плиту на три минуты на самый большой огонь, затем пламя нужно немного убавить. Через час золотистая, ароматная рыбка готова.

Шпроты

Рыбалка не удалась — шла одна мелочь. Не беда. Приготовим деликатес. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим промываем и солим сухим способом примерно три часа. Далее коптим рыбу тридцать или сорок минут (способ смотри выше). Подошел черед скороварки: уложить рыбу, добавить воды, растительное масло, соль и оставить томиться в течение полутора часов. Остужаем, раскладываем по баночкам или сразу на стол.

Домашние консервы

Среднюю, жирную рыбу очищаем, потрошим, закладываем в скороварку, заливаем водой, ставим на средний огонь. После закипания убрать пенку, подсолить и выложить сверху слой моркови, лука и лавровый лист. Обильно добавляем растительное масло. По желанию можно и томатную пасту добавить. Тушить на маленьком огне около двух часов. Раскладываем по банкам. Можно залить желе, добавив заранее замоченный желатин в соус от рыбы (не забудьте довести до кипения).

Помните, что домашние консервы не подлежат долгому хранению и крышку не следует плотно закручивать.

Холодное копчение на рыбалке

Некрупную рыбу семейства карповых можно приготовить во время недельной рыбалки используя быстрое копчение. Засолим рыбу сухим способом. Далее просоленную рыбу укладываем в ящик из дерева и ставим в тень часа на три.

Далее рыбу подвяливаем, вывесив в тень и укрыв марлей, около десяти часов. Вяленую рыбу вывешиваем, укрываем полиэтиленом и разводим под этим сооружением небольшой костер, в который периодически подбрасываем сырые ветки ивы или ольхи. Оптимальное время копчения около восемнадцати часов. Установив дежурство для поддержания огня, с этой задачей легко справиться. Готовая рыба обладает золотистым цветом и манящим ароматом.